A carne de vitela provém de bezerros, em oposição à carne de bovino que provém de bovinos mais velhos.
Na maioria dos casos, a carne de vitela provém de gado leiteiro jovem do sexo masculino, com menos de 20 semanas, sendo portanto de alta qualidade.
Definir o que é carne de vitela em termos biológicos é bastante simples, mas o que a torna mais interessante são todas as suas aplicações culinárias, bem como os seus benefícios para a saúde. Há um grande número de pratos em que a carne de vitela desempenha um papel crucial e neste artigo deixamos a receita de um deles.
Receita de nacos de vitela folhados com cogumelos
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 4 bifes de vitela pequenos e grossos
• 800 gramas de massa folhada
• 200 gramas de cogumelos
• 1 lata pequena de paté de fígado (aproximadamente 80 gramas)
• 2 dentes de alho
• 1 gema
• 0,5dl de azeite
• 2 colheres (sopa) de leite
• Sal e pimenta q.b.
• Óleo para fritar
Preparação:
1. Arranje os bifes e tempere-os com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com óleo, deixe aquecer bem, junte os bifes, deixe-os corar de ambos os lados, retire-os e reserve-os.
2. Descasque e lave os alhos e pique-os finamente. Arranje e lave os cogumelos e lamine-os. Aqueça o azeite num tacho, junte os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fiquem douradinhos. Adicione depois os cogumelos, deixe-os saltear bem, retire do lume e escorra. Deite o paté numa tigela, mexa bem com umas varas, junte os cogumelos e envolva.
3. Ligue o forno a 220ºC. Numa tigela, misture a gema com o leite. Estenda a massa folhada, corte-a em 8 quadrados, disponha os bifes sobre 4 quadrados, distribua por cima o preparado dos cogumelos, pincele à volta com a mistura da gema, cubra com os restantes quadrados de massa, pressione bem para colar e apare à volta. Coloque num tabuleiro salpicado com água, pincele com a restante gema e leve ao forno até que a massa folhada fique cozida e bastante douradinha. Retire do forno e sirva decorado a gosto e acompanhado com salada mista.
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