Para 6 pessoas.
Ingredientes:
• 1 kg de lombo de porco limpo
• 500 gramas de cogumelos frescos
• 400 gramas de massa folhada
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de pão ralado
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de salsa picada
• Sal e pimenta q.b.
• Ovo batido para pincelar
• Farinha para polvilhar
• Azeite para fritar
Preparação:
1. Leve ao lume um tacho com 2 litros de água, deixe ferver, junte os caldos de carne e o ramo de tomilho e deixe ferver. Junte o lombo de porco e deixe cozer durante 40 minutos.
2. Lave os cogumelos e pique-os no robot de cozinha. Descasque a cebola, pique-a, deite-a para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione os cogumelos e deixe-os cozinhar até que toda a água evapore. Tempere com sal e pimenta, junte o pão ralado, misture, adicione a salsa picada, mexa e deixe arrefecer.
3. Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite, deixe aquecer, junte o lombo bem escorrido, deixe-o fritar até ficar douradinho de ambos os lados, depois retire-o e deixe-o arrefecer.
4. Ligue o forno a 200ºC. Estenda a massa folhada com o rolo em cima da mesa polvilhada com farinha, deixando-a em forma de retângulo e com dimensões suficientes para embrulhar o lombo. Disponha em cima metade dos cogumelos, coloque o lombo, cubra com o resto dos cogumelos, dobre a massa por cima, feche bem as extremidades e coloque no tabuleiro do forno previamente passado por água fria. Pincele com ovo batido, leve ao forno durante 25 minutos, retire, deixe repousar um pouco e sirva decorado a gosto.
Fonte imagem: https://www.youcook.pt/carne/receita-de-lombinho-folhado-com-farinheira
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