Mil-folhas de pescada
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 600 gramas de pescada
• 400 gramas de massa folhada
• 3 alhos-franceses
• 3 cenouras
• 1 cebola grande
• 0,5 dl de azeite
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de leite
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.
• Farinha para polvilhar
Preparação:
1. Estique a massa folhada e corte em 4 retângulos. Coloque-os em dois tabuleiros, polvilhados com farinha e pique a massa folhada.
2. Numa tigela, junte a gema com o leite, bata bem e depois pincele os retângulos com este preparado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até que fiquem cozidos e douradinhos. Retire e reserve.
3. Descongele o peixe, coloque-o num tacho com água, sal, pimenta e a folha de louro e coza. Deixe arrefecer, retire peles e espinhas e reserve.
4. Descasque a cebola, corte em meias-luas. Arranje os alhos-franceses e corte-os em rodelas. Descasque as cenouras e rale-as. Num tacho com azeite, adicione a cenoura e o alho-francês e salteie até ficar macio.
5. Retire do lume, escorra e deixe arrefecer. Coloque numa tigela e junte o peixe desfiado. Disponha alternadamente massa folhada e o preparado anterior. Sirva decorado a gosto.
Folhados de bacalhau com azeitonas
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 2 postas de bacalhau demolhadas
• 400 gramas de massa folhada
• 100 gramas de azeitonas pretas em rodelas
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 gema misturada com 2 colheres (sopa) de leite
• 0,5 dl de azeite
• Coentros q.b.
• Sal e pimenta q.b.
Preparação:
1. Coza as postas de bacalhau em água, escorra, deixe amornar, elimine a pele e as espinhas, lasque e reserve.
2. Corte a massa folhada em quadrados, coloque num tabuleiro, pincele com a mistura de gema e leite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficarem douradinhos. Retire do forno, descole e deixe arrefecer.
3. Descasque a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias-luas e pique os alhos. Aloure numa frigideira com o azeite, junte o bacalhau e as azeitonas e deixe cozinhar tudo muito bem. Retifique os temperos de sal e pimenta, retire do lume e adicione coentros picados.
4. Sobre os pratos de servir, intercale os folhados com o preparado de bacalhau e sirva de seguida.
Fonte da imagem: www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/5564/mil-folhas-de-bacalhau-e-gambas
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