A massa folhada é um tipo de massa leve, que não é fermentada e que é feita em várias camadas com adição de gorduras. Geralmente a sua aplicação culinária é em doces e salgados.
Receita de 24 unidades de folhados de bacalhau com broa
Ingredientes:
• 800 gramas de massa folhada
• 400 gramas de bacalhau desfiado
• 200 gramas de miolo de broa
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 ovos + 1 gema
• 3dl de molho bechamel
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de leite
• Coentros q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Sal e piripíri q.b.
Preparação:
1. Demolhe atempadamente o bacalhau, depois escorra-o bem e reserve. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho e pique as cebolas finamente. Entretanto, retire a côdea à broa e triture o miolo juntamente com os dentes de alho e os coentros a gosto.
2. Leve a cozer os ovos, deixe ferver durante 12 minutos e coloque-os numa tigela com água fria. Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte depois a cebola e deixe refogar até que fique douradinha. Adicione o bacalhau, mexa, deixe cozinhar durante 5 minutos, retire do lume e tempere com noz-moscada, sal e piripíri.
3. Descasque os ovos, pique-os finamente e junte ao preparado anterior. Junte também o miolo de broa, o leite e o molho bechamel. Mexa bem e retifique os temperos. Ligue o forno a 220ºC.
4. Estenda a molha folhada numa bancada polvilhada com farinha. Corte em quadrados. Disponha uma colherada do recheio, pincele os bordos com uma parte da gema e dobre. Coloque depois em tabuleiros, polvilhados com farinha, e repita a operação anterior. Pincele a parte de cima com a restante gema e leve ao forno durante aproximadamente 20 minutos, até que a massa fique bem cozida. Retire do forno, descole, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.
Fonte da imagem: https://intrusanacozinha.blogspot.pt/2010/12/folhado-de-bacalhau.html
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